商用厨房工程设计的布局要充分利用厨房空间，减少重复设备放置率，合理排列组合。商用厨房设备其大致可分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备等五类。下面就由小编来给大家详细介绍一下商用厨房工程设计怎样布局，分类有哪些？

一、商用厨房工程设计怎样布局

1、充分利用厨房空间
在地面的空间不足的时候，墙体的垂直空间以及台面空间可以有效利用，例如一些设备可以挂在台面上或墙体上，可以在墙体上设置一些置物架，或者在工作台上增加立架，这样，更能方便厨师取物，节省准备时间，还能保持厨具的通风，干燥，令厨具更卫生清洁。

2、巧妙利用其它空间
厨房空间不大的情况下，利用外面的空闲空间，不但可以使厨房显的更宽敞，而且一些设备外置，也能增加展示效果，例如，中餐馆的陈列柜上放上凉菜、饼类、肉类等展示产品。还可以将部分不产生油烟的工序放到餐厅明档空间内，例如一些面点的制作，不但可以让消费者一饱眼福，还能增加餐厅的氛围。

3、减少重复设备放置率
一些大型的酒店，商用厨房分为好多个工作间，两个相邻的工作间完全可以根据冰柜的使用程度，省略一台冰柜，两个工作间还可以合用一个灶台，这就需要合理安排工作间，可以把不常使用灶台的工作间安排在常用灶台的旁边，共用一个灶台。另外同样功能的工作间可以适当少配置一间，比如粗加工间可以供中厨房使用，也可以供西厨房使用，配置一间，集中管理，则能大大减少厨房面积。

4、合理排列组合
众所周知，厨房的通道过多，也会占用厨房面积，这就要求商用厨房设计必须合理规划，减少通道，略微压缩通道宽度都增加厨房的可用面积。另外，在功用相同的前提下，选用占空间较小的设备也可以节省一部分空间。

二、商用厨房设备分类

商用厨房指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场，而商用厨房设备它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，.常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能..空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

商用制冷设备
为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为.常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

以上就是小编给大家介绍的商用厨房工程设计怎样布局，分类有哪些？希望小编的总结能帮到大家。有问题可以在网站下方留言咨询哦。