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商用厨房工程设计怎样布局,分类有哪些?

所属分类:公司热点    发布时间: 2021-01-22    作者:admin
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商用厨房工程设计的布局要充分利用厨房空间,减少重复设备放置率,合理排列组合。商用厨房设备其大致可分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备等五类。下面就由小编来给大家详细介绍一下商用厨房工程设计怎样布局,分类有哪些?

一、商用厨房工程设计怎样布局

1、充分利用厨房空间
在地面的空间不足的时候,墙体的垂直空间以及台面空间可以有效利用,例如一些设备可以挂在台面上或墙体上,可以在墙体上设置一些置物架,或者在工作台上增加立架,这样,更能方便厨师取物,节省准备时间,还能保持厨具的通风,干燥,令厨具更卫生清洁。

2、巧妙利用其它空间
厨房空间不大的情况下,利用外面的空闲空间,不但可以使厨房显的更宽敞,而且一些设备外置,也能增加展示效果,例如,中餐馆的陈列柜上放上凉菜、饼类、肉类等展示产品。还可以将部分不产生油烟的工序放到餐厅明档空间内,例如一些面点的制作,不但可以让消费者一饱眼福,还能增加餐厅的氛围。

3、减少重复设备放置率
一些大型的酒店,商用厨房分为好多个工作间,两个相邻的工作间完全可以根据冰柜的使用程度,省略一台冰柜,两个工作间还可以合用一个灶台,这就需要合理安排工作间,可以把不常使用灶台的工作间安排在常用灶台的旁边,共用一个灶台。另外同样功能的工作间可以适当少配置一间,比如粗加工间可以供中厨房使用,也可以供西厨房使用,配置一间,集中管理,则能大大减少厨房面积。

4、合理排列组合
众所周知,厨房的通道过多,也会占用厨房面积,这就要求商用厨房设计必须合理规划,减少通道,略微压缩通道宽度都增加厨房的可用面积。另外,在功用相同的前提下,选用占空间较小的设备也可以节省一部分空间。


二、商用厨房设备分类

商用厨房指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场,而商用厨房设备它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,.常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能..空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备
此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。

机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

商用制冷设备
为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为.常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

以上就是小编给大家介绍的商用厨房工程设计怎样布局,分类有哪些?希望小编的总结能帮到大家。有问题可以在网站下方留言咨询哦。