成都厨房设备布局和汇总

根据厨房布局设计与设备布局设计,开展厨房上下水、供电、排烟、空调、消防、装修等各种专业辅助系统配套设计
1、厨房的运筹规划

厨房运筹规划服从、服务于餐饮业经营主体的运筹规划.应根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性策划,完成厨房运筹规划,提出厨房设计技术要求.

2、厨房布局设计准备阶段

厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图,或取得电子版厨房平面图,分析图纸,并到厨房实地现场复尺与勘测;对厨房周边环境进行调研,确认排烟设备设计安装的走向与位置;核实厨房设计要求的可行性,如厨房面积的大小、厨房设备种类、数量、水电、能源、通排风、结构空间等基础设施是否满足规划要求,并提出相应建议.

3、厨房布局设计

根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录,开展厨房布局设计与设备布局设计;完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计;经过反复的技术协调,完成厨房设计图纸及方案说明,并取得厨房决策人的确认.

五大厨房设备汇总

1.炉具灶具,酒店属于餐饮和住宿的场所,必须用到灶具炉具产品,.常见产品,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜,西餐的食品制作还需用到,电平扒炉,电炸锅等,此类设备需要天然气作为燃料,安全性要求较高.生产的酒店厨房设备开始逐渐流行.

2.排烟.排烟是厨房设备中的重要一项.为了净化空气,外排空气的净化质量也要符合国家标准,因此,此类设备必不可少.常见的有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的安装要根据燃气设备面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量.卫生部门也有专门的抽查检测.

3.调理设备.主要有这么几种:工作台架子.用来切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备.

4.炊事机械.主要用到一些小型的机械类的设备,常用的有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆,咖啡机,制冰机等,,一般是要根据酒店的档次需要来配备的.

5.制冷保温.为了存放,常常要用到冰柜,4门,6门为.常见.为了能维持食品的温度,还需要有保温台等设备.开水器也是必不可少的设备.酒店厨房设备目前以不锈钢制品为主,价格也相差甚大.酒店厨房设备的燃气到电磁的转变过程当中,随着餐饮业的发展曾上升趋势.
怎么给厨具消毒

1、煮沸消毒

将餐具洗干净后,放入一个大的锅中,加入自来水,水的深度要没过餐具.加火煮沸,开锅后继续煮30分钟,自然冷却后,即可以使用.

2、蒸汽消毒

将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上,盖上盖子,加火蒸.当水沸腾后,再继续蒸20-30分钟.采取自然冷却法,将餐具冷却.使用时一定不要再用脏抹布擦拭,使得餐具被污染而再次成为传染源.