一、酒店厨房设备 - 调理类(操作台、柜和水池系列)

    1.操作台类和柜类

    使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作,放置可以放置的东西,不能放的东西一定不要放.还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等.

    2.水池类

    避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等.清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去,再用清水洗净,池壁不残留水滴.含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等,产品不宜在水池内使用.清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西.

    二、酒店厨房设备 - 燃气类(燃气灶台)

    使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气,因为燃气使用不规范易发生火灾.

    在使用燃气时,要注意以下事项:点火前后要开门窗换气通风15min.如果室内有天然气味道必须先通风,除味完全后再点火.经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏.操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟.还要准备好灭火毯或者干粉灭火器,随时准备灭火.燃气灶台使用非常广泛和频繁,使用时要按照规定的操作步骤进行.用完要清洁灶台卫生,并定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,设备底部无腐蚀,发现问题及时处理.

    厨房厨具的保养

    但是厨房设备的清洁保养工作,一向是厨师们.伤脑筋的一环,油污、锈垢等,都是难以支吾的赃物.其实不锈钢厨房设备的清理并不是一件多困难的事情,应该如何进行清理保养呢?

    1、灰尘:不锈钢表面有灰尘以及易除掉污物的可用肥皂弱洗涤剂来洗,粘结剂成分,使用酒精或有机溶剂(乙醚、苯)擦洗.

    2、油脂:不锈钢表面的油脂,油润滑油污染,用柔软的布擦干净以后,用中性洗涤剂或氨溶液或用专用洗涤剂洗涤.

    3、酸性腐蚀:不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着,立即用水冲洗,再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗,用中性洗涤剂或温水洗涤.

    4、表面彩虹纹:不锈钢表面有彩虹纹,是过多使用洗涤剂或油引起,洗涤时用温水中性洗涤剂可洗去.

    5、附着锈:不锈钢表面污物引起的锈,可用10%硝酸或研磨洗涤剂洗涤,也可用专门的洗涤药品洗涤.

    注意!清洗不锈钢表面时不要发生表面划伤现象,避免使用漂白成分以及研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等,为除掉洗涤液,洗涤结束时再用清水冲洗表面.

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