无论采用什么样的排风设备,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压.负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新.在抽排厨房油烟的同时,不可忽视炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留.

    厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统.有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,结果把有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气.在设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声.

    因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是..位的.有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出.

    厨房照明设施也有与一般照明不同的特点,在一般照明要求的基础上有其特殊的要求.以下结合厨房工作需要,提出一些设计要点.

    厨房照明的设计要符合人体习惯:

    1、厨房照明是一项专业技术工作,由专业技术人员根据规范标准要求设计施工.

    2、厨房工作人员应提出照明要求,技术人员应根据实际需要设计施工.厨房照明一定要结合实际情况,因为厨房一般情况下处比较阴暗的位置,大型设备林立,遮挡自然光线,必须结合设备布局确定灯光位置与照度.

    3、充分利用自然采光和顶侧采光,不仅仅是节约能源,还对厨房工作人员健康有利.

    4、应选择适合厨房使用的灯具,合理确定安装位置,方便厨房人员工作.使用节能效果较好的灯具和材料,以达到较好的设计效果.

    5、按各工作间的规范要求和使用功能设计不同的光强分布,使各项工作照度、照度均匀度、光源颜色适合工作需要,使照明设计与装饰设计效果相协调,更符合厨房工作的需要.

    越来越多的餐饮业老板开始注重厨房设备设计的环保美观,既要讲究厨房设备的实用性、环保性,又要追求设备外形美观大方,推动了厨房设备设计不断优化升级.

    时代在变,潮流在变,市场也在变,可以看出,厨房设备发展的市场也在发生诸多变化.材质上以不锈钢原材料为主,制作更加简洁方便.