那么小编就给大家讲解一下吧

    一、酒店厨房是布局设计的重要性体现在以下几个方面:

    1、决定工作流程运行效率

    各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序.能否保证厨房工作流程运行效率, 主要体现在厨房布局设计上.规划设计必 须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效.厨房布局设计是一种软 科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提 高工作效率.

    2、决定辅助系统设计

    设计程序各环节是有机联系的.区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动 其他各项发生变动.在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备 布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动.必须反复斟酌,多次调整, 不可能一步到位.

    3、决定厨房的应有功能

    厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计.厨房有大有小,但是基本功能不能少.厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能 部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项.

    4、厨房布局设计具有长久影响

    厨房布局设计一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性.因此, 厨房布局设计的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响.

    5、厨房合理的布局可以保证食品的安全性

    厨房的合理布局对于食品安全问题也有着重要的影响.合理的布局可以使食品与污染源有效分开,避免交叉造成食品品质受损,影响食品的 安全性.同时,合理的布局更有利于食品制作过程的通畅,减少食品制作过程中可能出现的偏差,保证食品质量.

    二、怎么给厨具消毒

    1、煮沸消毒

    将餐具洗干净后,放入一个大的锅中,加入自来水,水的深度要没过餐具.加火煮沸,开锅后继续煮30分钟,自然冷却后,即可以使用.

    2、蒸汽消毒

    将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上,盖上盖子,加火蒸.当水沸腾后,再继续蒸20-30分钟.采取自然冷却法,将餐具冷却.使用时一定不要再用脏抹布擦拭,使得餐具被污染而再次成为传染源.

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