厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备的..运行需要日常和定期维护和保养将保养工作做好，能够减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用。
一、厨房设备在日常维护有哪些方面
1、为了保障厨房设备的正常运转、防止故障的发生，根据我局厨房的实际情况，建议由专业的厨房设备保养公司负责定期性的专业保养和管理。
2、保养公司定期(每月不少于两次)对设备进行..的检查，油烟系统、炉头、水箱、隔油池、送风系统等必须根据实际情况进行定期清洁，每次检查必须有详细的检查报告和清洁维护记录。突发故障专业人员必须在2小时内到场解决。

3、由于厨房设备种类多、使用频繁，尤其是燃气设备，日常使用更要注意..，建议安排专职人员负责厨房设备的日常使用、维护和管理。专职人员平时负责厨房设备、管路、电力线路等的例行检查，及时发现排除简单的故障，遇到无法处理的故障时及时通知保养公司派员到场解决，并协调保养公司进行维修记录，方便日后检查。

二、厨房设备的维护原则
1、建立健全岗位责任制 厨房设备的管理，应该做到定人、定岗、定部门，本着谁使用，谁负责清洁保养的原则。管理者还应定期请有关技术人员负责厨房设备的维护和保养。
2、严格遵守操作规程 厨房设备的种类繁多，使用频率也很高，管理者应根据设备的不同特点和各种要求，对其使用方法、操作规程及注意事项做出规定。 
3、采取可靠的..措施 对厨房中不..的工作部位要安装防护装置。
4、明确设备使用的注意事项 厨房人员必须遵守..规则，使用设备时，注意力集中，工作时不得擅自离开开动的机械设备。一旦发现设备运行异常，要立即停机检查分析原因。对于不懂设备性能者，不得随意拆卸设备，以防事故的发生； 厨房各种机械加工设备，每次使用前后都要清洁，以清除设备内的污物和沾染物。例如绞肉机在绞肉后不及时清洗干净，绞肉机内的残留物就会腐败变质、发臭，使得细菌大量繁殖。
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