厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称.酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备,处理 加工类,..和清洗加工类,食物原料、和半成品的常温和低温储存设备,..小编就来说说"厨房设备"的相关 内容,希望可以帮到大家
一、厨房设备的厨房功能区
餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分:
1、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间.
2、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间.
3、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等.冷荤拼配间与小卖部均应单独设置.
4、食具洗涤..间与食具存放间.食具洗涤..间应单独设置.
5、烧火间.(现在已没有烧火间,应称为燃气表房)
饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分:
1、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等.
2、饮料(冷、热)加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等.
3、点心、小吃、冷荤等制作的房间

4、食具洗涤..间与食具存放间.食具洗涤..间应单独设置.

二、厨房设备怎么设计安装搭配比较合理
1、按照酒店厨房工艺流程布局
根据酒店实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,..工作流程顺畅.设计中需要考虑人员运动、操作 动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离.
2、酒店厨房设备合理搭配
同类酒店厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用.如将需要排烟排气的设备 放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工 序协调配合.
3、人性化的厨房设计细节
考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,..工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架 等配属设备.如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方 便,操作方便.
4、酒店厨房设备需要保持距离
有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开距离.这就需要把厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要 预留开启空间;冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等.
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