厨房是餐厅的核心,酒店要想拥有回头客,除了口碑、厨房设备外,如何选择合适的厨房设备尤为重要!..小编就来说说"厨房设备"的相关内容,希望可以帮到大家.
一、商用厨房设备分类
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶.其中,.常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等.日韩式厨房还要用到铁板烧设备等.这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用.随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势.
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施.常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能..空气的质量.卫生部门也有专门的抽查检测.
调理设备
此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子.用来切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主.
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的.
制冷保温设备

为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为.常见.为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备.热水器也是必不可少的设备.

二、加工流程
堂厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置,严格做到原料与成品分开,生食与熟食分隔加工和存放,并应符合下列规定:
1、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池,粗加工后的原料送入细加工间避免反流.遗留的废弃物应妥善处理.
2、冷荤成品应在单间内进行拼配,在其入口处应设有洗手设施的前室.
3、冷食制作间的入口处应设有通过式..设施.
4、冷食制作间的入口处应设有通过式..设施.
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