商用厨房设备大多使用金属材质制成，有铝制、铁质、不锈钢等。不同食物的酸碱性不同，和金属接触会产生一些化学反应，会产生一些对人体有害的物质。商用厨房设备使用中常见6种禁忌，多数人会犯，..小编就来说说“厨房设备”的相关内容，希望可以帮到大家。
1、铁锅煮绿豆
不能用铁锅煮绿豆,因为绿豆里面含有单宁酸,在高温下遇铁会产生一种黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有一种特殊的味道,不仅影响食欲,还会对身体有害.
2、铝锅剩饭过夜
由于耐腐蚀性能较差,遇弱碱、弱酸、盐会发生化学反应,产生特殊的化合物,故不易将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内过夜.
3、铝锅炒鸡蛋
不能用铝锅来炒鸡蛋,因为蛋清遇到铝的时候会变得灰白,蛋黄也会发绿.影响口感和身体健康.
4、不锈钢或铁锅熬中药
不能用不锈钢或铁锅熬中药,因为中药中含有多种生物碱和各种生物化学物质,尤其在加热的条件下,会与不锈钢或铁发生反应,或使药物失效,导致药效出现一定的毒性.
5、购买漆面和有雕刻的竹筷子
筷子上的漆不仅含有铝、苯等化学物质,对健康有害,而且加热还会产生异味,影响食欲.有雕刻的竹筷看起来很漂亮.因其藏污纳垢,不易清洗,繁殖细菌,简单致病.
6、使用乌柏木做砧板
不能使用乌柏木做砧板,乌柏木含有臭味和有毒物质,用它做菜不仅影响菜味道.而且极易引起吐逆、头昏、腹痛，所以,民间菜板制作的..木料是白果、皂角、白桦、柳树等.

二、厨房设备有哪些需要维护
1、油炸炉的保养
每天清洗油炉内壁及过虑网.每15天调整天然气的喷头和点火装置.如果是电炸炉,就要检查线路是否畅通.保持各零配件和开关的连接是否完好.检查排油管装置.
蒸柜的保养
2、蒸柜的保养
每天清洗厨房设备内壁及隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置.
冰柜的保养
3、冰柜的保养
每天保持冰箱的内外部清洁,每7天除霜一次.经常检查电源及温度控制装置.保持冰箱压缩机的正常工作状态.
洗碗机的保养
4、洗碗机的保养
每天保持洗碗机内外部的清洁.30天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞.
5、烤箱的保养
每天清洗烤箱的表面, 检查所有线路是否畅通.保持各零配件和开关的连接性...其工作效率.
6、炉灶的保养
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面,..商用厨具的表面光洁度.厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面.要经常清洗天然气喷头.
7、扒炉的保养
每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁.每15天调整天然气的喷头和点火装置.如果是电扒炉,就要检查线路是否畅通.保持各零配件和开关的连接是否完好.
8、其他商用厨房设备的保养
其它食品机械厨房设备每次使用后要进行清洁,经常维护,每月定期为齿轮和轴承上润滑油.每三个月为电机检修一次.
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