厨房用具的分类一般分为商用厨房用具和家用厨房用具。商用厨具一般指宾馆、饭店等使用的大型厨房设备。家用厨具一般是指家用厨房中的锅碗瓢盆。..小编就来说说厨房设备的相关内容，希望可以帮到大家。
一、商用厨房设备的管理制度
１、食堂厨房设备必须..，正常使用时，不易产生触电、烧伤、烫伤、割伤、划伤等..事故，设备容易清洁，防虫、耐腐蚀。
２、食堂厨房设备必须专人管理专人使用，未经过培训的人员不得擅自操作。
３、食堂厨房设备必须定位放置，不得随意挪动（有轮子的需要经常挪动的设备除外）。设备内部和设备外部，不能放置无关的物品。设备周围摆放的物品，要满足使用说明书的要求。
４、食堂厨房设备必须有铭牌，标记好设备名称，规格参数；还有相关的操作流程和操作注意事项，内容详细。必要的使用人员和维护人员表格，需要及时填写。
５、食堂厨房设备每天用前用后必须检查，若出现问题（包含设备工作过程中出现的问题），及时上报处理。
６、食堂厨房设备要按照正常的操作制度要求来执行，不得随意乱动。日常的清洁保养工作，必须按照具体要求来做。设备周围环境满足设备说明书的相关要求。
７、已定制度，若发现不足之处，及时上报，补充更正。
８、设备使用人员一定要按照要求，使用、维护和保养设备，要爱惜设备，填写必要的表格。发现问题及时上报，承担起自己应有的责任。

９、任何违反规定的员工，按照相关处罚规定处理。

二、商用厨房设备的设计原则
1、..的原则
人身..至为重要.商用厨房设备在设计上应首先考虑..隐患,避免过多的尖锐设计,设备符合人体..原则 ,从材料的选择,到安装的过程,将..原则贯彻到每一个细节中,保障人在使用过程中的...
2、人性化的原则
厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,必须按照正确的流程设计各部位的排列,大到整体 的间隔布局,再小到灶台的高度,吊柜的位置的细节设计等,都直接影响到使用的效率和方便程度,要选择符合人体工程原理和参 照厨房操作程序,再加强人员定岗定位设计,和双通原理,避免流程错乱,顺序对碰,从而提升整体厨房输出效率.
3、卫生的原则
厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础.整体动线设计要严格做到杜绝食物生熟交叉、净污交叉,且凉菜即 食裱花等特定区间需配置预进间;然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力,防止蟑螂,老鼠蚂蚁等有隙可乘,才能..整个厨房设 备的内在质量.
4、防火的原则
商用厨房设备表层应具有防火能力,厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,燃气设备应装置漏气 感应装置,自动熄火装置,防止出现燃气空烧,泄露的可能性.
5、美观的原则
商用厨房制作需要考虑整体的美观性,根据现场的实地情况,所有设备必须达到边对边角对角方,多参照欧式的 白钢调理结构,使整个厨房呈现出简洁大方卫生的视觉效果.
6、节能环保的原则
环保节能厨房打造,需采用多种设计原理,热能回收系统,热辐射回收内壁,蒸汽环岛运用,电设备变频控制 ,节能炉具,等等从而达到热销比.高利用,节省能源.且合理利用厨房智能设备以提高产出效率,并有效降低人工成本.
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